Bunter Frühlingssalat für 4 Portionen

Zutaten:
1 Prise Salz
1 TL Zucker
4 frische Eier
250g Kohlrabi
1 Bund Radieschen
2 kl. Eisbergsalat
4 Frühlingszwiebeln
250g Möhren
150g frische grüne Bohnen
5 Eßl. frischer Zitronensaft
6 Eßl. Sonnenblumenöl
1 Schälchen Kresse

Zubereitung:
Die Eier in kochendes Wasser geben und in etwa 8 Minuten
hart kochen, dann kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Inzwischen die Bohnen gründlich waschen und abtropfen
lassen. Die Stielansätzte abschneiden. Die Bohnen quer
halbieren.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 10
Min. garen. Die Bohnen abgießen, eiskalt abschrecken und
danach abtropfen lassen.
Die Möhren waschen und den Kohlrabi schälen. Danach beides
gestrennt grob raspeln.
Den Eisbergsalat putzen. Die Blätter ablösen, waschen,
trocken schütteln und feste Blattrippen entfernen.
Die Radieschn vom Grün abschneiden, waschen, trockenreiben
und in dünne Scheiben schneiden.
Das Grün bis auf 5 cm von der Frühlingszwiebel abschneiden.
Die restliche Zwiebel waschen, trocken tupfen und in Ringe
schneiden. Aus Zitronensaft, Zwiebelringen, Salz, Zucker und
Öl eine Salatsauce rühren. Die Kresse abschneiden und unter
die Sauce rühren.
Den Eisbergsalat auf einer Platte anrichten. Das Gemüse
sorten-weise darauf legen. Die Eier in Achtel Teilen und
ebenfalls dazu legen. Alles mit der Salatsuace begießen.

Extra Tipp:
Nach Appetit und Hunger kann man zusätzlich Thunfisch
(1Dose) oder Feta-Würfel beimischen.
Frische Kräuter wie Petersilie, Bärlauch und Waldmeister
geben Salaten eine frühlingsfrische Note.

P.s. Leckerschmecker

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