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Krabben–Mousse–Terrine

12Blatt Gelatine, 700g gegarte geschälte Garnelen, ½l Fischfond, Salz, Pfeffer, 150g Sahne, 1-2EL Zitronensaft, ½Tomate, 16Petersilienblättchen

2 und 10 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Die Krabben bis auf 16 Stück mit 300 ml Fischfond sehr fein pürieren, eventuell würzen. 100 ml Fischfond erhitzen und die 2 Blatt Gelatine darin auflösen. Zur Hälfte in die Form gießen und im Kühlschrank fast fest werden lassen. Restlichen Fischfond erhitzen und die 10 Blatt Gelatine darin auflösen. Mit der Krabbenmasse vermischen. Die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Tomate in 16 winzige Schnitze schneiden, dabei entkernen. Die beiseite gestellten Krabben, Tomatenschnitze und Petersilieblättchen dicht nebeneinander in die Form in den Geleespiegel legen. Das restliche Gelee vorsichtig darüber gießen, in den Kühlschrank stellen. Wenn die Gelatine ganz fest ist, die Krabbenmasse darüber geben. Mit Klarsichtfolie verschließen. In 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.