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Rückensteak vom Schweinelachs mit Feta, auf Zucchini-Pilzragout

Zutaten für 4 Portionen:
8 Rückensteaks
4 Rosmarinzweige
100g Fetakäse
1 Zwiebel (rot)
1 Knoblauchzehe
500g Zucchini
120g Egerlinge
12og Champignons
2 TL Olivenöl
120g Tomaten
160 ml brauner Kalbsfond
120 ml Sahne
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Zitronenmelisse für die Garnitur

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Käse
und abgezogene Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch
und Petersilie säubern und fein schneiden. Zucchini, Egerlinge
und Champinons mit Küchenkrepp gut abreiben. Pilze in Ecken
schneiden, Zucchini klein würfeln. Fleisch in heißem Olivenöl
beidseitig anbraten, Rosmarinzweige zufügen, in eine feuerfeste
Pfanne umsetzen und Tomaten, Fetawürfel darauf geben, im Ofen
bei 170°C kurz überbacken. Zwiebeln und Knoblauch in etwas heißem
Olivenöl angehen lassen, Zucchini und die Pilze zufügen, kurz mit
anbraten, mit Kalbsfond angießen, Schnittlauch und Petersilie
zugeben, salzen und pfeffern, mit Sahne verfeinern und kurz reduzieren.

Guten Appetit!