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Entenleberterrine

250g Entenleber, ¼l Milch, 250g Butter, 250g Sahne, Salz, Pfeffer, 1TL abgeriebene Schale einer Orange, 1TL getrockneter Majoran, 2EL roter Portwein, 1Ei

Die Leber von allen Adern und Blutgerinnseln befreien, in die Milch legen und etwa 4 Stunden kalt stellen. Die Leber heraus nehmen, trockentupfen und klein würfeln. Die Milch wegschütten. Den Backofen aus 150 Grad vorheizen. Die Butter zerlassen, die Sahne dazugießen. Die Leber pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz, Pfeffer, Orangenschale, Majoran und Portwein würzen, das Ei, dann die lauwarme Buttermischung unterrühren. Die Farce in die Form füllen und mit dem Deckel oder mit Alufolie verschließen. Die Form in die Fettpfanne in den Backofen ( Mitte ) stellen und diese etwa 5 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Die Terrine etwa 35 Minuten garen. Dann etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen.