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Schnüsch-Eintopf
mit Matjes oder Katenschinken

für 4 Portionen
Ein Sommer-Gericht aus Angeln

Zutaten:
4 mittelgrosse Matjesfilets oder
4 dicke Scheiben Katenschinken
400g Möhren
400g grüne Bohnen
1 Kohlrabi
400g Früh-Kartoffeln
400g Erbsen
Salz, Pfeffer, Zucker
700ml Milch
4 Eigelb
100g Butter
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Möhren schälen und schneiden. Den Kohlrabi putzen, schälen und in
kleine Stifte schneiden. Die Bohnen putzen und halbieren. Das Gemüse
mit etwas Salzwasser und einer Prise Zucker garen. Die Kartoffeln mit
Schale kochen, schälen und würfeln. Die Erbsen in etwas Salzwasser
garen. Das Gemüse in einem Topf verrühren und mit Milch und den Eigelben so
lange unter Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht gebunden ist, das
Gemüse aber noch einen leichten Biss hat. Nun die Butter darin schmelzen lassen und zum Schluss die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kredenzt man die Matjesheringe bzw.den Katenschinken.